胚芽米是通過(guò)適度加工得到的一種新產(chǎn)品,目前消費(fèi)者對(duì)其營(yíng)養(yǎng)及產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)知度較低。分析比較了糙米、胚芽米和精白米中的營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、粗纖維、直鏈淀粉、直鏈淀粉、維生素、微量元素、氨基酸等）。結(jié)果表明胚芽米的蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、淀粉、維生素、微量元素及氨基酸含量均高于精白米,而與糙米相比差異不大。這說(shuō)明胚芽米和糙米一樣具有比精米更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于糙米有糠層,吸水困難,蒸煮時(shí)間長(zhǎng),米飯質(zhì)構(gòu)和食味值較差,胚芽米與糙米相比口感更好,因此,適度加工工藝能較好地保留大米中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),為胚芽米生產(chǎn)企業(yè)及消費(fèi)者提供一定的科學(xué)依據(jù)。

什么是胚芽米

什么是胚芽米 胚芽米早出現(xiàn)于日本。日本對(duì)胚芽米的要求是“胚保留率為80％以上，并且每100克大米中胚的重量為2克以上”。以米胚的完好率為測(cè)定依據(jù)。

胚芽米，又名留胚米，是指稻谷在加工過(guò)程中能保留其胚芽部分的一種精制米。醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)方面專(zhuān)家指出：長(zhǎng)期使用胚芽米能夠降低血清膽固醇，軟化血管，提高人體的新陳代謝能力；又具有如下神奇功效：對(duì)腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣、高血脂、動(dòng)脈硬化、肥胖、糖尿病、高血壓等癥具有一定預(yù)防作用；有助于減肥、排毒、美容養(yǎng)顏、保持青春活力、對(duì)預(yù)防和治療失眠有很大的幫助。

日本馬路馬斯胚芽米機(jī)AC450NG-1

胚芽米生產(chǎn)工藝

胚芽米早出現(xiàn)于日本，日本對(duì)胚芽米的要求是胚保留率為80%以上，并且每100g大米中胚的重量為2克以上，以米胚的完好率為測(cè)定依據(jù)。在日、韓和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，胚芽米飯已經(jīng)被端上了千家萬(wàn)戶的餐桌。

日本也是研制胚芽米機(jī)的國(guó)家，日本加工胚芽米普遍采用擦離型胚芽米碾米機(jī)及附屬設(shè)備：谷糙分離機(jī)、擦米機(jī)、胚芽米分級(jí)和色選機(jī)等。

胚芽米分級(jí)裝置，可將胚芽米按粒度大小分倉(cāng)貯存，然后按用戶要求進(jìn)行混合再計(jì)量包裝。一下是日本一家日加工5t胚芽米的米廠生產(chǎn)過(guò)程：

接料斗→精選→糙米箱→去石機(jī)→磁選機(jī)→計(jì)量器→谷糙分離機(jī)→糙米分級(jí)機(jī)→胚芽碾米機(jī)→貯米機(jī)→胚芽米分級(jí)機(jī)→貯米倉(cāng)→混米裝置→色選機(jī)→成品倉(cāng)→計(jì)量包裝

該工藝和所列部分設(shè)備是以日本傳統(tǒng)的大米加工方法——以糙米為原料制訂選擇的。

我國(guó)也有了胚芽米生產(chǎn)，但據(jù)了解我國(guó)胚芽米的生產(chǎn)，仍需經(jīng)過(guò)清理、礱谷、碾米三大過(guò)程。為了使留胚率在80%以上，碾米時(shí)必須采用多機(jī)輕碾，即碾白道數(shù)要多、碾米機(jī)內(nèi)壓力要低。